Anda mungkin pernah mendengar sekurang-kurangnya sekali mengenai kentang yacon. Pada masa-masa apabila terdapat banyak perbincangan tentang makanan yang, daripada berkhasiat, boleh memberi manfaat kesihatan, sayuran ini telah mendapat banyak ketara.
Bruna Lyrio, pakar pemakanan dengan pengkhususan dalam Pemakanan Klinikal dan Estetik, dari Klinik Tostes, menjelaskan bahawa kentang yacon, walaupun bukan sebahagian daripada keluarga kentang, dikenali dengan nama kentang yacon di Brazil dan negara-negara lain, seperti Peru, Argentina. , New Zealand, Jepun, dan lain-lain dari Eropah.
Yacon adalah sayur dalam keluarga Asteraceae dan berasal dari lembah Andes. Makanan ini mempunyai nilai kalori yang rendah, tekstur yang manis dan manis, mengingatkan rasa pir. Dan ia masih merupakan sumber fructooligosaccharides (FOS), prebiotik yang tidak dapat diserap dalam saluran pencernaan atas dan ditapai oleh bakteria usus yang bermanfaat, menerangkan pemakanan.
Oleh itu, FOS sangat penting untuk mengawal flora usus, memberikan pendaraban bakteria bermanfaat dan, secara semulajadi, menyumbang kepada fungsi usus yang baik.
Di bawah ini anda tahu lebih banyak tentang manfaat kesihatan yacon kentang boleh menawarkan dan bagaimana ia perlu dimakan.
Baca juga: 23 Resipi Dengan Kentang Manis Untuk Memompa Menu Anda
Yacon X Sweet Potato X Sweet Potato
Kentang Inggeris adalah yang paling terkenal dan paling banyak digunakan. Ia mempunyai sedikit kalori daripada kentang manis, tetapi ia adalah makanan indeks glisemik yang tinggi, terdiri daripada karbohidrat, dan tidak ditunjukkan untuk pesakit kencing manis. Bagi mereka yang mempunyai penyakit ini, pilihan terbaik adalah benar-benar kentang yacon.
Yacon, menurut Bruna, mempunyai kira-kira 10 kali lebih banyak bahan antioksidan daripada kentang Inggeris. Dan ini sudah menjadi salah satu kelebihannya.
Dalam hal kentang manis, walaupun ia mempunyai lebih banyak karbohidrat (gula) di bahagiannya daripada kentang Inggeris, glukosa darah (glukosa darah) bertindak balas dengan berbeza kerana glukosa (gula) cenderung meningkat sedikit pengambilan ubi jalar? komen pemakanan.
Di samping itu, perlu diingat bahawa ubi keledek lebih berkhasiat daripada kentang Inggeris, dan mempunyai indeks glisemik rendah.
Kentang Yacon, pada gilirannya, mempunyai jumlah karbohidrat yang lebih rendah (gula) yang lebih rendah daripada kentang manis dan juga mempunyai jumlah serat yang baik, yang merupakan salah satu bahan yang membantu menghalang gula darah daripada meningkat terlalu tinggi. ? Dengan itu, ia membantu mengawal glukosa?
Komposisi pemakanan dan faedah kentang yacon
Menurut Bruna, komposisi kimia yacon sangat bervariasi kerana ia mempunyai keupayaan yang cepat untuk kehilangan air dan mengurai frukto-oligosakarida. "Ia mungkin berbeza mengikut masa yang diambil dari tanah, rawatan pasca panen, musim, iklim, ketinggian, jenis tanah dan masa penyimpanan," katanya.
Tetapi secara keseluruhan, seperti yang ditunjukkan Bruna, yacon kaya dengan vitamin C, kalium dan bahan antioksidan seperti sebatian fenolik. Ia mempunyai kepekatan rendah kalsium, fosforus dan besi. "Dalam 100g yacon, kami mendapati protein 0.13g dan karbohidrat karbohidrat 5.51g, ditambah 2.95g serat makanan," kata pemakanan itu.
Antara faedah utama kentang yacon dapat diserlahkan:
1. Kawalan Diabetes
Bruna mengulas bahawa beberapa kajian telah dijalankan pada manusia. Walau bagaimanapun, beberapa keputusan positif dalam mengurangkan glukosa dan trigliserida. Salah satu hipotesis yang diangkat ialah yacon boleh bertindak dengan meningkatkan kepekaan insulin?, Katanya.
Molekul fructooligosaccharide yang terdapat dalam kentang yacon tidak mudah pecah (seperti kebanyakan ubi dan akar), jadi pencernaan adalah perlahan, yang menyumbang untuk menstabilkan kadar glukosa darah (gula) dan mencegah terjadinya pancang insulin.
2. Fungsi usus yang baik
Bruna menjelaskan bahawa yacon telah ditunjukkan sebagai prebiotik kerana ia mempunyai fructooligosaccharides, yang boleh membantu memodulasi mikrobiota usus dan membiak beberapa bakteria berfaedah.
Prebiotik boleh ditakrif secara ringkas sebagai gentian nondigestible yang berfungsi sebagai? Makanan? untuk bakteria usus yang bermanfaat. Oleh itu, mereka adalah makanan asas untuk pengawalan flora usus.
3. Membantu dalam proses penurunan berat badan
Kentang yacon tidak berfungsi keajaiban (tanpa makanan), tetapi boleh dikaitkan dengan proses penurunan berat badan.
Kerana fructooligosaccharides adalah karbohidrat yang mudah dicerap, nilai tenaga mereka (kcal) lebih rendah daripada kebanyakan karbohidrat lain.Jadi kita boleh mengatakan bahawa kentang yacon adalah pengganti rendah kalori yang boleh menguntungkan penurunan berat badan, kata Bruna.
Yacon juga boleh membantu mengurangkan rasa lapar. "Kawalan selera makan juga diperhatikan dalam penggunaan FOS (fructooligosaccharides), iaitu serat yang ditapai oleh bakteria usus yang bermanfaat," tambah pemakanan.
4. Kemungkinan peningkatan penyerapan kalsium
Bruna menjelaskan bahawa kajian manusia menunjukkan bahawa makan 15g FOS boleh meningkatkan penyerapan kalsium sebanyak 10.8%. "Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian perlu dilakukan, kerana kebanyakannya dilakukan pada tikus dan tidak semestinya dengan yacon," katanya.
5. Peningkatan Imuniti
Bruna juga menegaskan bahawa beberapa kajian mengaitkan penggunaan yacon dengan peningkatan imuniti, dengan peningkatan dalam beberapa sel pertahanan tubuh.
6. Membantu Kawalan Kolesterol
Kerana ia menyumbang kepada fungsi flora usus yang baik, dapat dikatakan bahwa kentang yacon dapat secara tidak langsung membantu mengendalikan kadar kolesterol darah.
Bruna juga menegaskan bahawa kajian dengan fructooligosaccharides (tidak khusus dengan kentang yacon) menunjukkan penurunan dalam kolesterol, LDL dan triacylglycerol. Walau bagaimanapun, tiada kesimpulan telah dicapai mengenai mekanisme yang membawa kepada pengurangan ini. Kebanyakan kajian dilakukan dengan haiwan makmal; Adakah kajian mengenai manusia yang terhad?
7. Fungsi Antioksidan
Kentang yacon mempunyai sejumlah besar sebatian fenolik, oleh itu mempunyai fungsi antioksidan yang penting (perlindungan sel terhadap kesan berbahaya radikal bebas, yang bertanggungjawab terhadap penuaan awal dan pelbagai penyakit).
Cara menggunakan kentang yacon
Penggunaan kentang Yacon perlu dikawal, seperti yang ditunjukkan oleh Bruna, kerana jumlah fructooligosaccharides yang tinggi. "Oleh kerana kelebihannya boleh menyebabkan pengeluaran gas yang tinggi (kembung) dan mempunyai kesan pencahar," katanya.
Sekitar 200g yacon atau 40g tepung bersamaan dengan kira-kira 20g FOS, dos maksimum yang dibenarkan setiap hari. Oleh itu, ia tidak ditunjukkan untuk melebihi had ini, tambah pakar pemakanan.
"Ingatlah bahawa setiap orang bertindak balas secara individu untuk makanan, jadi jika anda akan memperkenalkan kentang yacon dalam makanan anda, mulailah menggunakan jumlah yang lebih sedikit supaya anda dapat melihat jika terdapat perut kembung," jelas Bruna.
Fakta penting lain, menurut pakar pemakanan, adalah tidak ada kajian dalam kesusasteraan yang menganggap penggunaan yacon dibuat dengan ekstrak daun yang selamat, sehingga penggunaannya tidak disarankan.
Untuk menikmati manfaat kentang yacon, hujungnya adalah untuk memakannya mentah dan dikupas. Ia boleh ditambah kepada jus, salad atau dimakan sebagai buah (kerana ia menyerupai pir) dengan kayu manis, sebagai contoh.
Resipi Kentang Yacon
Di bawah, ahli pemakanan Bruna mencadangkan tiga resipi yacon yang sihat dan praktikal:
1. Yacon Potato Melon Juice
- 2 cawan melon cincang
- 1 purata kentang yacon
- 10 daun pudina
- 1 cawan air kelapa
Penyediaan: mengalahkan segala-galanya dalam pengisar. Hasil 2 hidangan.
2. Kue Kentang Yacon
- 3 telur
- 3 sudu minyak kelapa (sedikit dipanaskan supaya tidak cair) atau minyak lain
- 3 unit sederhana yacon kentang, kupas dan cincang
- 1 cawan demerara atau gula perang
- 1 cawan tepung beras
- 1 cawan tepung jagung
- 1 cawan serbuk kayu manis
- 1 sudu serbuk penaik
Penyediaan: pertama mengetuk telur, minyak dan gula dalam pengisar. Kemudian tambah kentang yacon, terkena dengan baik. Bawa campuran ke dalam mangkuk dan secara beransur-ansur tambahkan tepung beras, tepung jagung dan kayu manis, bercampur bersama. Campurkan yis yang terakhir. Letakkan doh dalam tepung dan terapung (28 × 18) kuali (dengan tepung beras) dan bakar (dipanaskan hingga 180 ° C) selama 40 minit.
3. Sup Yacon Potato
- 1 bawang, dihiris
- 4 daun bawang
- 500 g kentang yacon yang dikupas dan dihiris
- 4 cawan air
- Susu ayam 150 g
- 1 sudu besar thyme
- 1 sudu besar pasli
- 1/2 sudu teh lada hitam
- Garam secukup rasa
Penyediaan: tumis bawang dan bawang putih terlebih dahulu. Letakkan kentang dan air. Selain itu, masak ayam. Sediakan dan tambah stok ke campuran. Masak dengan periuk semitamp. Panas, pukul dalam pengisar. Kembali ke kuali, tambah rempah-rempah, ayam yang dicincang, tunggu untuk dididihkan dan berkhidmat. Hasilnya adalah lima hidangan.
Anda sekarang tahu kentang yacon lebih baik dan tahu bahawa ia boleh menawarkan manfaat kesihatan. Walau bagaimanapun, cara terbaik untuk menikmati faedah ini adalah untuk mendapatkan nasihat pakar pemakanan, yang akan menunjukkan jumlah yang betul dan cara penggunaan untuk setiap kes!
- Makanan
- 1,230
