Cara mengasah pisau: 4 cara yang pasti dan selamat

Pisau adalah alat asas di mana-mana dapur di dunia! Dan tidak kira sama ada orang itu seorang suri rumah setiap hari yang memasak untuk keluarga atau seorang chef terkenal yang bekerja di sebuah restoran besar, adalah penting bahawa pisau sentiasa tajam sehingga "ia boleh melakukan tugasnya dengan baik".

Mengasah bilah boleh menjadi tindakan mudah yang boleh dilakukan sesiapa, contohnya, di pinggir sink, atau seni yang lebih kompleks yang memerlukan banyak pengetahuan dan tahun amalan. Ia pada dasarnya bergantung pada hasil yang dijangkakan dan juga sedikit pada nilai instrumen mengasah.

Menurut chef restoran Alessandro e Frederico, Itali Gennaro Cannone, ia agak subjektif untuk membicarakan pisau tajam, kerana setiap profesional menggunakan jenis pisau yang berlainan. Misalnya, sushiman menggunakan pisau dengan bilah yang lebih tipis daripada yang bekerja dengan daging mulia, yang memerlukan bilah tebal. Setiap pisau mempunyai fungsi, titik yang berbeza?

Tetapi walaupun butir-butir setiap pisau, di bawah ini anda mengetahui beberapa cara yang paling terkenal untuk mempertajam instrumen ini.

1. Bagaimana untuk mengasah pisau dalam batu

Garis panduan dan petua di bawah adalah dari Wilson Kano, pengarah rangkaian francais lunchbox Jepun di ObentôMania. "Saya menggunakan banyak pisau dalam kehidupan harian saya untuk mengiris ikan dan ramuan mengikut keperluan masakan oriental yang baik. Oleh itu, pisau adalah instrumen yang sangat diperlukan, jadi mereka selalu perlu tajam?

Juga baca: 10 Trik Granny Digunakan Di Dapur

1. Pertama, ia perlu basah batu selama kira-kira lima minit. Satu cadangan adalah meninggalkannya dalam bekas dengan air.
2. Maka perlu diperhatikan bahawa batu tersebut mempunyai dua sisi: satu lagi poros dan satu lagi halus. Pengasah pisau biasa biasanya boleh menggunakan hanya bahagian tipis (kurang berpori) dari batu.
3. Luncurkan pisau seluruh batu. Ini dengan dia pada sudut kira-kira 30 darjah.

"Ia seperti memotong batu yang sangat nipis sepanjang masa," jelas Wilson Kano. Dalam video di bawah anda juga menyemak kaedah yang mudah dan cepat untuk mengasah:

2. Bagaimana untuk mengasah penggiling

Emery adalah roda batu? bertukar motor. Potongan itu diperbetulkan ke meja kerja. Ini adalah kaedah yang memerlukan penjagaan lanjut.

1. Sapukan minyak pelincir ke pisau mesin kerana ini akan membantu melindungi bilah ketika mengasah.
2. Hidupkan penggiling dengan memegang pisau pada sudut 45 darjah di atasnya.
3. Gerakkan pisau melalui penggiling dari pangkalan ke hujung dengan berhati-hati.
4. Ulangi proses ini tiga atau empat kali.
5. Hidupkan pisau dan ulangi proses untuk mengasah bahagian lain.

Wilson Kano menunjukkan bahawa pisau mengasah dengan pengisar memerlukan kemahiran yang lebih tinggi kerana risiko kecederaan. "Saya cadangkan tidak menggunakan teknik ini jika anda tidak mempunyai kawalan penuh terhadap peralatan dan perbuatan itu," katanya.

3. Bagaimana untuk mengasah pisau dengan pengerusi

Wilson juga memberi petua menggunakan pengerusi untuk mengembalikan kelebihan pisau, lihat:

1. Pegang cerek terbalik.
2. Keluarkan pisau panjang penuh chiara pada sudut kira-kira 20 darjah, membuat pergerakan dari luar di, sentiasa berhati-hati untuk tidak mencederakan diri sendiri.
3. Ulangi pergerakan yang sama dan jumlah pergerakan di kedua-dua belah pisau.

"Idea ini adalah ilusi untuk mengambil bahagian yang sangat tipis dari chiara," komen Wilson Kano. Dalam video di bawah, Vicente da Silva Filho juga mengajar cara menggunakan pisau mengasah pengerusi. Perlu diperiksa:

4. Bagaimana untuk mengasah pisau dengan tajam

Pengasah pisau / penajam mudah didapati untuk dijual dan cara menggunakannya juga agak mudah:

Baca juga: 4 tips untuk menjadikan dapur setiap hari lebih mudah

1. Masukkan pisau ke tajam.
2. Luncurkan pisau ke belakang dan biarkan peralatan menyampaikan janjinya.

? Saya tidak biasa menggunakan pengasah seperti yang saya anggap dua kaedah lain? batu dan kerusi? jauh lebih cekap. Tetapi bagi mereka yang mahu menggunakannya, adakah ia mudah? Komen Wilson.

Pisau Mengasah: Metode Yang Mana Pilih?

Tetapi antara pilihan yang disebutkan, apakah cara paling mudah / disyorkan untuk mengasah pisau?

Wilson Kano menerangkan bahawa kaedah yang paling mudah tidak pasti adalah alat pengasah elektrik, kerana tidak ada risiko bagi mereka yang mengendalikan pisau. "Bagaimanapun, saya lebih suka menggunakan kaedah tradisional seperti batu dan pengerusi," katanya.

Gennaro Cannone, pada gilirannya, menunjukkan bahawa, terutamanya di cawangannya, menunjukkan penggunaan batu dan air untuk menjaga batu sentiasa basah semasa proses pengisaran. Ini mengelakkan menggaru pisau. Inilah tip!

Bagaimana untuk mengasah pisau seramik?

Adakah anda mempunyai pisau seramik dan bertanya-tanya bagaimana untuk mengasahnya? Perlu diketahui bahawa terdapat pengasah khusus untuk jenis pisau ini, tetapi harganya biasanya sedikit tinggi.

Baca juga: Ketahui cara memasak di mesin basuh pinggan mangkuk

Cara lain ialah menggunakan batu berlian untuk menajamkan pisau seramik:

1. Condongkan pisau kira-kira 15 hingga 20 darjah dari batu.
2. Lulus pisau sepanjang bilah.
3. Ulangi pergerakan beberapa kali di kedua-dua belah bilah.
4. Bersihkan pisau sebelum menggunakannya (untuk memotong makanan).

Perlu menambah bahawa sesetengah syarikat yang menjual pisau seramik sudah menawarkan perkhidmatan yang mengasah pisau-pisau ini.

Di mana untuk membeli produk pengasah pisau?

Lihat galeri di mana untuk membeli pengasah dan produk lain untuk tujuan ini di kedai dalam talian di Brazil:

Tramontina Knife Sharpener untuk R $ 64.15 pada Americanas

Bacalah juga: Bagaimana untuk menghilangkan bau busuk dari dapur

Pengasah Pisau Seramik untuk R $ 369 di Casadicor

Tramontina Double-sided Knife Sharpener dengan harga US $ 42.99

Whetstone untuk $ 5.37 di DX

Pengerusi berlian untuk R $ 107,41 pada ViaInox

Emery untuk R $ 109,90 di Walmart

Batu mengasah pisau untuk R $ 251,90 di Konbini

Anda kini mempunyai garis panduan utama untuk mengasah pisau. Terlepas dari kaedah yang anda gunakan, ingatlah untuk berhati-hati, setelah semua, dengan pisau tidak bermain. Sentiasa simpan mereka di tempat yang selamat (terutamanya jika anda mempunyai anak di rumah).

#Circularsaw praktis mesin asah pisau planer dan mata circular (Mac 2024)