Apa yang boleh mengubah rasa hidangan? Rempah! Bahan-bahan aromatik yang datang dalam bentuk herba (segar atau kering) dan rempah-rempah, apabila ditambahkan ke resipi membuat semua perbezaan dalam aroma dan rasa makanan. Sama seperti garam dan lada membentuk asas rempah-rempah, menyokong rasa dan memastikan bahan-bahan lain dapat menonjol, herba dan rempah membawa keperibadian kepada hidangan, mengubah resipi dan rasa mengikut tekstur, aroma atau rasa mereka.
Mereka sering boleh membawa warisan sejarah atau asal resipi, kerana banyak ciri-ciri negara atau tempat tertentu dan sering dikaitkan dengan masakan kawasan-kawasan ini. Pada masa-masa lain, mereka merujuk kepada resipi atau hidangan yang telah kami rasakan dan yang ditandakan dalam ingatan kita, kerana ia memperlihatkan ciri khas itu.
Penggunaan rempah dalam gastronomi tidak boleh menjadi lebih serba boleh, kerana pilihan rempah yang tersedia banyak dan cara untuk menggabungkan mereka memerlukan keberanian dan pengetahuan, kemahiran yang hanya diperoleh oleh berlatih. Paling penting, tidak ada yang betul atau salah, semuanya bergantung pada citarasa anda, mood anda dan identiti kuliner anda. Tiada peraturan, tiada halangan atau prasangka.
Keluar dari biasa telah menjadi amalan biasa ketika bercakap mengenai amalan kuliner. Bahan-bahan yang tidak begitu terkenal atau digunakan menjadi sebahagian daripada penyediaan hidangan yang menajarkan lelangit dan membawa udara segar bahkan kepada makanan yang paling tradisional.
Bumbu-bumbu yang berbeza untuk dimasukkan ke dalam resipi anda
Bagi chef Helena dan Lucio Manosso, kedua peserta edisi pertama rancangan TV? Masterchef Brasil? dan pemilik Salt & Pepper Consultoria Culinaria, penggunaan rempah-rempah dalam gastronomi boleh dibandingkan dengan cat dalam lukisan: serta warna, pilihan perasa banyak, berbeza-beza mengikut rasa masak. Berikut adalah senarai rempah-rempah yang tidak digunakan tetapi mempunyai kemungkinan besar untuk meningkatkan makanan, bersama-sama dengan petua dari profesional tentang cara menggunakannya dan cadangan resep:
Baca juga: 14 petua untuk mengubah tabiat memasak dan menyediakan makanan yang sihat
Saderi
Juga dikenali sebagai saderi, ia adalah sayuran dengan rasa yang menarik dan sangat aromatik. Batangnya digunakan secara meluas dalam penyediaan broths dan bottoms, serta sup dan salpicão ayam tradisional. Bolehkah daun masuk sebagai asas untuk sayur-sayuran? panduan profesional.
Resipi:
- Ayam Salpicão: Dalam resipi ini, batang seledri digunakan sebagai sumber untuk membawa lebih banyak rasa segar kepada resipi.
- Saderi Risotto: Di sini, selain menggunakan batang dalam resipi, daunnya juga melengkapkan hiasan hidangan.
Caper
Paling terkenal dengan pengawetnya, penyebarannya berasal dari rantau Mediterranean. Ia berjalan baik dengan ikan dan makanan laut dan sangat diperlukan dalam sos yang pergi dengan carpaccio daging?, Menerangkan koki.
Baca juga: 15 Makanan Supermarket yang Sihat
Resipi:
- Salmon dengan sos caper: Pilihan hebat untuk menemani salmon, di sini sos adalah mudah dan mempunyai persediaan praktikal.
- Carpaccio dengan sos caper: Musnahkan saus ini adalah untuk mengulikan capers: ini menjadikan rasa mereka lebih jelas.
Leeks
Culinarians menjelaskan bahawa leek adalah mentol dari keluarga yang sama bawang dan bawang putih, tetapi rasa lebih halus daripada sepupu mereka. Ia boleh dimakan mentah dalam salad atau sebagai asas dalam tumis dan sup, serta kuis dan pai.
Resipi:
- Leek Quiche: Leek adalah bintang resipi yang cepat dan mudah ini.
- Wortel dan Leek Awan: Hebat untuk hari-hari yang memerlukan makanan ringan, menggunakan beberapa bahan, dan kelihatan hebat dengan ayam bakar.
Alfavaca
Dikenali sebagai basil atau kemangi, ia adalah herba aromatik yang digunakan secara meluas dalam masakan Mediterranean. Daunnya lembut dan tidak boleh dikenakan suhu tinggi, tetapi digunakan untuk menyelesaikan hidangan. "Ia sesuai dengan ikan dan pasta dan bahan utama dalam sos pesto," kata profesional.
Resipi:
- Caprese Salad: Dengan penampilan gourmet, salad ini mempunyai penghasilan mudah dan rasa yang menonjol kerana penggunaan alfavaca.
- Sos Pesto: Resep asas Itali di mana alfavaca atau kemangi adalah bahan utama.
Anise bintang
Dari asal-usul Cina, ia mempunyai rasa anise dan aroma yang kuat. Terutamanya digunakan dalam marinades, sup dan sup, ia berjalan lancar dengan daging babi dan itik. Bagi Helena dan Lucio, ini adalah salah satu ramuan rempah yang dipanggil Five Spices, digunakan secara meluas dalam masakan Cina.
Resipi:
- Udang dengan sos saffron dan anise bintang: menggunakan tumis dalam rempah rempah, menambah rasa ciri-cirinya dengan iringan udang.
- Itik aromatik dengan nasi walnut dan serbuk: Pilihan yang baik untuk makan malam Tahun Baru, itik juga boleh diganti dengan burung lain tanpa mengubah hasil akhir.
Kardamom
? Rempah dari India dan Sri Lanka, ia adalah dari keluarga halia yang sama dan biasanya dijual dalam bentuk beri hijau atau serbuk. Dalam kes beri, adalah perlu untuk memecahkan mereka untuk membebaskan benih dari dalam. Di negara-negara Arab, ia dimakan dengan kopi, tetapi boleh digunakan dalam marinades, broths dan sebagai komponen campuran perasa, serta gula-gula, es krim dan buah-buahan dalam sirap, jelaskan koki.
Resipi:
- Ayam dengan kayu manis dan kardamom beras: hidangan khas dari rantau Baitulmuqaddis, semuanya dibuat dalam kuali, meningkatkan kepraktisannya.
- Kanelbullar: roti manis yang dibuat dengan kayu manis dan karamom: roti manis tradisional dari Sweden, sangat umum di negara ini. Dibuat dengan adunan nipis dan rasa kayu manis beraksen.
Cumin
Profesional menjelaskan bahawa rempah ini berasal dari Mediterranean, digunakan secara meluas dalam masakan Mexico dan Bahia. Ia mempunyai rasa yang kuat dan menarik, boleh didapati dalam bentuk bijirin dan serbuk. Ia berfungsi dengan baik dengan daging merah dan digunakan sebagai ramuan dalam campuran perasa seperti kari India.
Resipi:
- Bawang dan bawang putih: Cumin menjadikan roti ini lebih aromatik dan enak.
- Straw Daging dan Cumin: Satu resipi yang mudah dibuat yang membawa cumin sebagai penambah rasa utama untuk jalur pantat.
Kari
Malah kari adalah campuran pelbagai rempah yang asalnya kembali ke 4000 SM India. Legenda mengatakan bahawa setiap keluarga India mempunyai resipi kari sendiri. Antara bahan asasnya ialah cumin, halia, kunyit (bertanggungjawab untuk warna kuning), ulas, kayu manis, anise dan lada pelbagai jenis, antara rempah-rempah lain. Ia berjalan lancar dengan ayam dan sayur-sayuran, tetapi kerana keperibadiannya yang kuat, ia harus digunakan dengan berhati-hati ,? memberi amaran kepada para bos.
Resipi:
- Kari Lentil dengan Ayam dan Sayuran: Mencampurkan bahan seperti lentil, ayam dan sayur-sayuran, hidangan ini mudah disediakan dan disediakan sehingga 4 orang.
- Indian Curry Chicken: Resipi tradisional yang mempunyai banyak versi. Dalam ini, sos kari adalah berasaskan yogurt semulajadi.
Halia
Profesional melaporkan bahawa ini adalah rempah yang digunakan secara meluas dalam masakan Asia pada umumnya, terutamanya dalam masakan Thai, Jepun dan Cina. Ia mempunyai rasa pedas dan boleh digunakan dalam persediaan asin dan manis. Juga ditemui dalam bentuk yang terhablur, ia merupakan ramuan utama roti halia Krismas tradisional yang tipikal di England dan Amerika Syarikat. Petua lain adalah menggunakannya dalam caipirinha Brazil kami, memakannya bersama lemon dan gula.
Resipi:
- Wortel dan Jeruk Nasi: Pilihan yang sangat baik untuk memakan makanan harian anda, halia meninggalkan aroma ringan. Hidangan ideal untuk mengiringi gril
- Halia dan Rum Cookie: Juga dikenali sebagai Joe Frogger, mempunyai asal-usul di Massachusetts dan menghormati penduduk yang terkenal. Mereka mempunyai kerisauan untuk menyenangkan bahkan yang paling menuntut.
Nutmeg
Bermula dari kepulauan kecil di pesisir Indonesia, ia adalah salah satu rempah yang paling berharga di Zaman Pertengahan kerana penggunaan kuliner dan perubatannya. Sebagai amaran, pengamal menjelaskan bahawa memakan lebih daripada 5g serbuk pala boleh menyebabkan halusinasi dan motor yang melarikan diri, tetapi ini mengambil lebih daripada satu kacang keseluruhan pada suatu masa. Secara kuantiti biasa, ia tidak memberi masalah. Ia dijual dalam bentuk buah (kacang) dan harus parut pada masa penggunaan untuk mengekalkan aroma dan rasa. Menggabungkan dengan baik dengan kentang lenyek, saus bechamel dan jem buah atau coklat mousse.
Resipi:
- Brigadeiro rempah ratus: dengan bertukar coklat untuk ulas, kayu manis dan pala, brigadeiro ini mendapat rasa baru.
- Nasi Piamontese: pilihan yang bagus untuk nasi biasa, nasi ini disertai dengan sos putih (sos bechamel) dan mozzarella dan keju Parmesan.
Paprika
Dibuat dari lada kering dan tanah, ia digunakan secara meluas dalam masakan Hungary dan Jerman. Bergantung kepada bahan mentah yang digunakan, ia mungkin mempunyai paprika manis atau rasa pedas yang lebih lembut. Bahan utama Goulash juga digunakan secara meluas dalam masakan Sepanyol dan Mexico, memaklumkan Helena dan Lucio.
Resipi:
- Goulash: Resipi asal Itali, tetapi sangat popular di Jerman, adalah rebus daging yang menggunakan paprika manis dan pedas.
- Ayam Panggang dengan Paprika dan Bawang Putih: Menggunakan paha dan dada ayam, paprika pedas dan bawang putih membawa rasa lebih kepada hidangan. Sesuai untuk makan tengah hari keluarga.
Poppy
Bagi para bos, penggunaannya tidak begitu meluas kerana tumbuhan itu berkaitan dengan candu, bahan halusinogen yang diperoleh dari batang (lateks) tanaman hijau.Biji poppy tidak mempunyai kaitan dengan candu, diperoleh dari tumbuhan yang matang dan kebanyakannya digunakan untuk rasa roti, kek, kue dan pai, dan salad buah.
Resipi:
- Sicilian Lemon Cake dengan Biji Poppy: Digabungkan dengan lemon, biji popi memperkayakan rupa dan rasa kek ini.
- Tagliatelle dengan biji popok dan ham mentah: menambah rasa dan membuat adunan lebih rangup apabila dicincang.
Pepper Cumarí
Lada berasal dari Brazil, khas dari negara-negara tenggara. Biji-bijian yang kecil, bulatnya berwarna hijau, mempunyai aroma sederhana dan rasa ciri. Mereka sesuai untuk digunakan dalam memelihara, sos dan perisa untuk perasa daging lembu atau babi, kata para profesional.
Resipi:
- Resipi Kapten dan Bakar: Cepat dan mudah dibuat, hanya memasang kibe dan panggangnya. Lada coumari bersempena lada hitam membuat rasa lebih istimewa.
- Rebusan udang dengan chayote: membuat sos udang lebih spicier, lada cumarí meningkatkan rasa krustasea ini sangat dihargai dalam masakan kami.
Sage
Rasanya pedas, ia digunakan secara meluas dalam masakan Itali, di mana ia kelihatan dalam garam klasik alla Romana. Kerana halus, ia harus selalu digunakan segar, sebaiknya digabungkan dengan sumber lemak, seperti mentega atau minyak zaitun. Ia berfungsi dengan baik dengan pasta, keju dan sayur-sayuran. Adakah fettuccine siap dalam mentega dengan sedikit bijak dan keju pecorino di antara resipi yang paling mudah dan sensasi masakan Itali?
Resipi:
- Sos segar dan sos mentega: Kehadiran berterusan dalam hidangan Itali, sos ini adalah pilihan yang tepat untuk pasta.
- Ayam dengan bijak dan oren: Ditambah pada sos dan oren dan bawang putih, bijak membawa kesegaran dan kelembutan kepada ayam panggang.
Thyme
• Rumpai aromatik dengan rasa yang menyenangkan, boleh didapati segar atau kering (dehidrasi). Ia boleh digunakan untuk sup rasa, marinades, kentang dan risottos. Ia juga berfungsi sebagai rempah untuk daging merah, ayam, dan sos tomato?
Resipi:
- Stik pantat dengan thyme dan bawang putih: Pilihan yang hebat untuk menambah rasa dan kecantikan kepada panggangan anda. Ia digunakan semasa penyediaan dan pemudahan hidangan.
- Thyme Rice: Digunakan untuk merasai nasi, adalah iringan hebat untuk daging dan salad.
Bagaimana untuk mencampur rempah
Bahagian bawah dan sup adalah persiapan asas di dapur, kerana mereka berfungsi sebagai asas untuk banyak resipi, dari saus hingga ke peras dan permasalahan. Bertentangan dengan kepercayaan popular, penyediaan mereka tidak rumit dan rasa dan aroma sup baru dibuat jauh lebih baik dibandingkan dengan sup siap pakai. Belum lagi bahawa mereka lebih sihat, kerana mereka menggunakan natrium kurang dan tiada pengawet.
Dalam mengejar makan yang lebih sihat dan trend ke arah memusnahkan makanan dan produk perindustrian, membuat campuran rempah anda sendiri boleh menjadi pilihan yang hebat. Untuk tujuan ini, perunding masakan Lucio dan Helena mengajar pelbagai resipi untuk memudahkan ketika memasak makanan anda:
Daging Sapi atau Daging Ayam
Bahan-bahan
- 1 kg daging tulang (untuk sup, ossobuco atau tulang rusuk, untuk sup ayam, bangkai dan paha)
- 1.5 liter air
- 1 bawang cincang kasar
- 1 lobak merah yang dicincang
- 1 tangkai seledri dicincang kasar 4 ulas bawang putih yang dihancurkan
- 2 daun bay
- 1 sudu kecil lada hitam
- 1 bouquet garni (herba seperti thyme, rosemary, pasli, daun bawang, dibungkus dalam bentuk sejambak dan diikat dengan tali kuliner)
Cara buat
Masukkan semua bahan dalam kuali dan tutup dengan air sejuk. Bawa hingga mendidih sehingga mendidih bermula. Pada ketika ini, adalah penting untuk mengurangkan kebakaran untuk memastikan mendidih perlahan, kerana ini membolehkan pengambilan rasa yang lebih baik dan sup lebih telus. Dengan sudu kecil, keluarkan kekotoran (buih) yang membentuk permukaan cecair. Rebus selama kira-kira 45 hingga 60 minit. Terikan cecair ke dalam penapis mesh halus. Jika sup tidak digunakan segera, sejuk di dalam mandi ais hingga 4 ° C dan beku. Bertahan sehingga 30 hari di dalam peti sejuk.
Garam herba
Bahan-bahan
- 1 cawan garam laut
- 1 sudu ketumbar kering
- 1 sudu besar pasli dehidrasi
- 1 sudu besar lemon lada (perasa dengan lada hitam dan lemon)
Cara buat
Untuk mempersiapkan garam herba, sekadar mengalahkan segala-galanya dalam pemproses (atau penggiling) sehingga campurannya adalah homogen. Simpan di dalam balang kedap udara sehingga 30 hari.
Campuran Campuran untuk Daging
Bahan-bahan
- 1 sudu makan thyme kering
- 1 sudu besar jintan tanah
- ½ sudu serbuk paprika pedas
- ½ sendok makan oregano kering
- 1 sudu besar lada hitam tanah baru
- 1 sudu besar lada pepperoni kering
- 1 sudu makan dehidrasi bawang
- ½ sudu serbuk bawang putih
Cara buat
Campurkan semua bahan dengan baik dan simpan dalam bekas tertutup dari kelembapan. Campuran ini boleh digunakan untuk musim daging merah pada umumnya, tetapi ia berjalan lancar dengan daging lembu. Boleh disimpan dalam periuk kedap udara sehingga 30 hari.
Campuran Perasa Ayam
Bahan-bahan
- 1 keping halia segar dikupas dan dicincang segar
- 1 sudu teh bijirin ketumbar
- ½ cincang lada tanpa biji
- 4 ulas bawang putih, cincang
- 1 sdt garam laut
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu kecil kicap
- 1 sudu teh minyak bijan
- ½ oren (jus dan zest)
Cara buat
Letakkan semua bahan (kecuali cecair) dalam mortar dan punch sehingga anda mempunyai tampal bertekstur halus. Masukkan cecair dan kacau sehingga pasta homogen. Gunakan seterusnya.
Saranan ini menjadikannya lebih mudah untuk memperkenalkan rempah-rempah ini ke dalam makanan setiap hari dan risiko menemui rasa baru di dapur.
ASMR 먹방 & 레시피｜태국의 대표음식 팟타이를 만들어 똠양꿍과 함께 먹어보았어요!! ^^* 리얼사운드! (Mungkin 2024)
- Makanan
- 1,230
