Anda mungkin pernah mendengar bahawa memakan coklat melindungi hati dan menyumbang kepada peningkatan mood. Tetapi adakah ini semua benar? Bagaimana untuk menikmati manfaat yang boleh ditawarkan oleh makanan ini?
Jawapan kepada soalan terakhir adalah: membuat pilihan yang baik! Lagipun, memakan coklat yang paling popular (risiko gula dan lemak) tidak menawarkan manfaat kesihatan, tetapi risiko: berat badan; peningkatan kolesterol; diabetes; gangguan makan; antara lain.
Orang mesti tahu, pertama sekali, apabila bercakap tentang manfaat coklat, mereka terutama disebabkan oleh kehadiran koko. Dan dalam konteks ini banyak yang kini bercakap mengenai coklat berfungsi.
Ana Luisa Vilela, MD, seorang ahli pemakanan dan pakar berat badan dari São Paulo, menjelaskan bahawa jumlah koko yang ada dalam coklat adalah yang membantu menentukan fungsi makanan ini. "Lebih banyak koko dalam coklat, lebih sihat," katanya.
Faedah Koko
Ahli pemakanan fungsional Helouse Odebrecht menjelaskan bahawa faedah utama koko berasal dari sebatian yang dipanggil polyphenols, yang merupakan produk metabolisme makanan ini yang memberikan faedah kesihatan. Ini termasuk:
Juga baca: 5 salad ringan yang tidak akan membuat anda lapar
- Aktiviti antioksidan yang kuat dalam pencegahan tindak balas oksidatif kepada badan (seperti penuaan pramatang, pembentukan plak kolesterol);
- Perlindungan terhadap kerosakan kepada DNA sel;
- Hartanah anti-keradangan dan antikanker;
- Perlindungan jantung dan vaskular;
- Ciri-ciri antimikrob, antitrombotik, analgesik dan vasodilasi.
"Semua sifat ini telah terbukti dalam kajian saintifik," kata ahli pemakanan.
Helouse mengulas bahawa bilangan kajian mengenai polifenol dan faedah yang terdapat dalam koko telah meningkat dengan ketara dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terutamanya berkaitan dengan kesihatan manusia. Beberapa karya baru-baru ini telah berusaha untuk meramalkan kandungan polifenol dalam produk koko, dan bagaimana pemprosesan mereka mempengaruhi kualiti pemakanan dan nilai polifenol. Coklat adalah satu produk koko. Kajian-kajian ini bertujuan untuk membentangkan aspek-aspek teknologi yang mempengaruhi profil sebatian fenolik semasa langkah-langkah pemprosesan. Adakah mereka mengevaluasi kemusnahan yang sama yang secara semulajadi hadir dalam benih ?, katanya.
"Penyelidikan menunjukkan bahawa kandungan nutrisi coklat hancur terutamanya dalam langkah-langkah yang diambil untuk membangunkan rasa coklat, yang memihak kepada pengurangan astringen dan kepahitan," tambah ahli pemakanan tersebut.
Oleh itu, Helouse menjelaskan, pengeluaran susu atau coklat gelap, tidak termasuk coklat putih, mempunyai potensi besar untuk inovasi teknologi, memandangkan keperluan untuk mengekalkan sebatian penting ini untuk kesihatan, tanpa merosakkan rasa. "Syarikat-syarikat yang ingin membuat coklat berkualiti baik sambil mengekalkan faedahnya haruslah sesuai dengan penyelidikan, kajian dan inovasi untuk terus mengurangkan sifat fungsional coklat," ujarnya.
Apakah coklat berfungsi?
Walaupun banyak dikatakan tentang makanan berfungsi hari ini, tidak semua orang tahu apa yang dimaksudkan dengan pasti.
Baca juga: 20 kombinasi buah-buahan untuk membuat jus lazat
Helouse menjelaskan bahawa makanan berfungsi adalah semua makanan yang, sebagai tambahan kepada kualiti pemakanannya (nutrien seperti vitamin, mineral, karbohidrat, protein dan lemak), mempunyai sebatian yang bertindak untuk mencegah penyakit dan meningkatkan kesihatan. Seperti misalnya, koko yang mempunyai polifenol dengan pelbagai fungsi; anggur yang mempunyai resveratrol, iaitu kardioprotektif; Omega 3 flaxseed, yang merupakan anti-radang; yogurt yang mempunyai probiotik, yang bertindak pada flora usus; atau brokoli yang mempunyai 3-indole carbinol, bahan antikanser?, mencontohkan.
"Produk yang ada di pasaran mempunyai tuntutan produk fungsional, seperti coklat berfungsi atau yoghurt berfungsi atau cookie berfungsi, mesti lulus ujian, pembuktian dan kelulusan Anvisa untuk mencapai pasaran dengan penunjukan itu. Iaitu, produk makanan hanya boleh dipanggil berfungsi jika ia mempunyai kebenaran. Adakah undang-undang itu?, Menambah pakar pemakanan.
Dan ingat: jumlah koko adalah apa yang membantu menentukan fungsi coklat. Oleh itu, coklat berfungsi mempunyai sejumlah besar koko, yang menawarkan manfaat kesihatan.
Cara memilih coklat yang baik
Helouse memberikan garis panduan utama untuk memilih coklat yang benar-benar berfungsi:
1. Beri perhatian khusus kepada bahan pertama label. Untuk memilih produk yang sihat, adalah penting untuk mengetahui bahan-bahan yang membentuk produk dan memahami cara mentafsirkannya. Bahan-bahan disusun dalam urutan menurun, iaitu dari apa yang ada dalam makanan sekurang-kurangnya. Jadi coklat yang bermula dengan gula tidak akan menjadi pilihan yang lebih sihat daripada yang bermula dengan koko ?, katanya.
2. Perhatikan bagaimana ia dipanaskan. Semak bahan-bahan lain pada label, selalu memilih coklat yang mengandungi: kandungan koko yang lebih tinggi, kurang gula, lebih baik menggunakan gula organik atau manis dengan pemanis semulajadi seperti stevia, thaumatin, malitol, xylitol, erythritol.
3. Elakkan jenis pemanis tertentu. Elakkan coklat yang manis dengan aspartam, acesulfame-K atau monosodium siklamat.
4. Elakkan lemak terhidrogenasi. Elakkan coklat yang mengandungi lemak terhidrogenasi atau lemak sayuran, "kerana ia berbahaya kepada kesihatan, dikenal pasti sebagai lemak yang dapat meningkatkan kolesterol, dan tidak diakui oleh tubuh kita, dan boleh menjana bahaya lain," jelas Helouse.
5. Bet pada makanan yang kaya dengan makanan berfungsi. Coklat boleh diperkaya dengan makanan berfungsi seperti serat (polydextrose, insulin, gusi guar), kolagen, minyak kelapa, buah-buahan seperti gojiberry atau cranberry, dan lain-lain seperti chia, almond, protein. "Sekiranya pengguna tidak mengetahui mana-mana ramuan, penting untuk penyelidikan dan boleh menggunakan produk yang diperkaya dengan nutrien lain atau makanan berfungsi," katanya.
6. Melarikan diri dari pengawet dan pewarna. Juga elakkan produk kaya dengan pengawet dan warna buatan.
7. Bandingkan komposisi. Cara yang baik untuk mula membuat pilihan yang baik adalah membaca bahan-bahan dari apa yang sedang dimakan dan bandingkan antara produk lain. Jangan hanya kalori, tetapi dalam komposisi bahan-bahan. Kalau lebih kalori tetapi sihat lebih baik! "Kata Helouse. Ana Luisa mengesyorkan untuk sentiasa memilih versi di atas 70% koko.
Soalan umum berkenaan dengan carob, yang mana banyak orang berfikir adalah coklat berfungsi. Helouse menjelaskan, bagaimanapun, bahawa carob bukanlah coklat. Ia adalah pengganti coklat, biasanya sesuai untuk orang yang mungkin mempunyai kepekaan atau alahan terhadap koko. Ia berasal dari polong dan mempunyai faedah dan rasa yang sangat mirip dengan koko. Ia mempunyai tindakan antioksidan dan anti-radang, dan juga boleh menjadi cardioprotectant?, Katanya.
Rasa, walaupun sangat dekat dengan koko, mempunyai perbezaannya dan akan bergantung pada rasa individu. Ini boleh menjadi alternatif kepada koko dan juga alternatif yang sihat untuk dimasukkan ke dalam makanan ?, tambah pemakanan.
10 coklat berfungsi untuk anda makan tanpa dipersalahkan
Di bawah ini anda akan mendapati galeri dengan cadangan coklat berfungsi. Ana Luisa menegaskan bahawa adalah penting untuk sentiasa memilih mereka yang mengandungi lebih daripada 50% koko (lebih baik di atas 70%).
Chocolate Organik 85% AMMA untuk R $ 18,20 di Natue
Activeslim 70% untuk R $ 5,50 pada Natue
Nugali Dark Chocolate untuk R $ 9,00 di Nugali
Nu3 70% Koko untuk $ 4.90 di Natue
Chocolife Senses Turmeric, Black Pepper and Orange untuk $ 2.40 pada Natue
Senses Chocolife Cocoa Pure untuk $ 2.40 pada Natue
Chocolife Senses Buah Merah untuk $ 2.40 pada Natue
Coklat 52% Cocoa Flormel untuk R $ 4,90 pada Natue
Chocolife 70% koko untuk $ 5.50 pada Natue
Chocolift untuk $ 12 pada Pemakanan Perlu
Jangan lupa: membaca dan mentafsir label selalu sangat penting untuk membuat pilihan yang baik.
Resipi Coklat Fungsian
Helouse menunjukkan bahawa ia boleh membuat coklat berfungsi dengan baik di rumah. "Hanya beli coklat berkualiti dengan membaca komposisinya, dan kemudian memperkayakannya." Semak resipi pemakanan:
1. cakera coklat berfungsi
- 200g coklat 70% (lebih suka gula sifar) cair dalam mandi air
- 1 sudu besar chia
- 1 sudu besar pistachios dikupas atau badam cincang
- 1 sudu besar gojiberry atau cranberry
Penyediaan:
Sengatan coklat (teknik yang mengandungi tertakluk kepada suhu lebur yang betul dan kemudian menyejukkannya kepada 28 ° C). Letakkan pada meja sejuk atau mangkuk kaca dan sejuk dengan spatula atau sudu sehingga mencapai 28 ° C, atau apabila anda meletakkan sedikit pada bibir anda untuk berasa sejuk. Teknik ini paling sesuai untuk bekerja dengan coklat kerana ia membolehkan zarah-zarah lemak tetap stabil dan coklat tidak mencair dan menjadi putih selepas ia mengeras lagi. Di internet ada video yang menunjukkan teknik itu, kata Helouse.
Selepas itu, tambahkan bahan-bahan yang lain dan kacau dengan baik. Letakkan dalam cawan kek cawan silikon sehingga kira-kira dua jari mengisi. Biarkan ia mengeras. Simpan dalam balang kaca tertutup.
Hasil: 10 hidangan / Kalori: 130 Kcal
Pemakanan Ana Luisa juga memberikan resipi:
2. Coklat berfungsi dengan oat dan kismis
- 50g coklat 70% koko
- 1 sudu teh memotong oat
- 1 sudu teh flaxseed
- Kismis
- 1 sudu teh gogiberry
- 1 sudu minyak kelapa
Penyediaan:
Dalam 50g 70% coklat coklat cair, tambah kepingan oat, flaxseed, kismis gojiberry dan minyak kelapa. Campurkan dan buat gula-gula dalam kuali. Letakkan beku dan kemudian makan.
Risiko penggunaan coklat berlebihan
Selalunya ingat bahawa coklat yang paling popular (tidak dianggap berfungsi) yang terdapat di pasaran adalah gula yang tinggi. Oleh itu, penggunaan makanan yang berlebihan ini sangat membahayakan kesihatan.
Risiko mengambil terlalu banyak coklat tidak berasal dari bahan mentah, iaitu koko, tetapi dari kemasukan makanan yang tidak sihat dan tidak sihat. Terutamanya gula yang ditapis, gula putih, yang merupakan makanan olahan kimia yang mempunyai bahan tambahan kimia untuk pelunturan, menerangkan Helouse.
Sebagai pemakanan tambahan, makanan kaya gula berkaitan dengan pelbagai jenis penyakit dan masalah kesihatan, seperti:
- Obesiti
- Diabetes
- Peningkatan Tahap Trigliserida dan Kolesterol
- Risiko kanser meningkat (kerana sel-sel ini "memberi makan" pada gula)
- Perubahan pada flora usus
- Peningkatan kulat dalam badan
Oleh itu, untuk menikmati faedah-faedah yang boleh ditawarkan oleh coklat, adalah penting untuk membuat pilihan yang baik dengan memilih mereka yang mengandungi sejumlah besar koko dan kini dikenali sebagai coklat berfungsi.
Dan sekarang anda mempunyai tip terbaik untuk memilih coklat yang baik dan juga membuat coklat berfungsi sendiri di rumah.
Ingatlah, walaupun sihat, coklat berfungsi tidak boleh digunakan lebih banyak. Seorang pakar pemakanan adalah profesional yang paling sesuai untuk menunjukkan apa yang makan makanan seperti ini dalam diet anda supaya anda dapat menikmati manfaatnya.
Beberapa Manfaat dari Beras Cokelat untuk Kesehatan Anda (April 2024)
- Makanan
- 1,230
