Gluten adalah protein tumbuhan dari gandum, rai, barli dan oat yang menurut pemakanan Flavia Germinari memainkan peranan penting dalam tubuh kita, seperti: Enzim, hormon, pembina atau rekonstruktor (tisu, organ), pembawa, pertahanan (antibodi) dan bertenaga.
Diet bebas gluten kini menjadi bergaya di pejabat ahli nutrisi ortomolekul dan fungsional, tetapi penting untuk menjelaskan bahawa sekatan protein hanya disyorkan dalam kes penyakit seliak, keradangan usus kecil yang berikutan tindak balas autoimun yang tidak sesuai dengan pemakanan gluten.
Menurut Flavia, dalam orang yang sihat, gluten yang dimakan secara sederhana tidak membahayakan dan jika orang itu tidak mempunyai penyakit, sekatan gluten dalam diet tidak disyorkan, kerana amalan ini akan mengakibatkan defisit pemakanan.
Walau bagaimanapun, pakar pemakanan mengatakan bahawa "terdapat beberapa kajian yang jika digunakan lebih banyak, gluten dapat menyebabkan pengeluaran serotonin yang menurun, yang boleh menyebabkan kemurungan bahkan pada individu yang tidak mempunyai hipersensitiviti terhadap protein ini."
Bagaimanakah saya boleh menggantikan penggunaan tepung gandum dalam penyediaan roti?
Menurut Flavia, gandum, rai, jelai dan gandum boleh digantikan dengan tepung beras, kanji kentang, kanji manis dan masam, tepung jagung, tepung jagung dan kanji, ubi kayu, tepung manioc, amaranth, soba, arrowroot dan tepung quinoa, yang tidak mempunyai gluten.
Berikut adalah pilihan tujuh resipi roti percuma yang sangat lazat, rendah kalori bebas gluten:
1. Roti soya
Hasil: 1 roti
Tahap kesukaran: Mudah
Bahan-bahan
- 3 telur
- 1/2 cawan minyak atau minyak zaitun
- 1/2 gelas air
- 1 sudu dangkal mengukur gula kristal
- Garam 1 sudu teh
- 1/2 cawan tepung manis
- 1/2 cawan tepung soya
- 1 cawan tepung beras
- 1 sudu serbuk penaik
Mod Penyediaan
Panaskan ketuhar hingga 180º dan roti tepung roti dengan marjerin dan tepung beras. Pukul dalam pengadun cecair dan tambah tepung secara beransur-ansur. Akhirnya ragi. Letakkan campuran dalam kuali dan bakar selama 35 minit dalam ketuhar sederhana.
2. Parsley Cassava Roti
Hasil: 10 hidangan
Tahap Kesukaran: Sederhana
Bahan-bahan
- 5 peterseli kecil
- 3 dan 1/2 cawan air mendidih (700 ml)
- 1 dan 1/4 cawan taburkan manis
- 1/2 cawan teh tepung masam
- 1 sudu teh garam laut cetek
- 3 sudu minyak zaitun
Persediaan
Peel dan potong manioc itu. Letakkan mereka dalam periuk sederhana (perhatian, kerana lebih besar periuk, lebih cepat air akan kering), tambah air mendidih dan masak selama 15 minit dengan tudung separuh terbuka.
Biarkan manioc sejuk sedikit dan letakkan di mangkuk. Knead dengan tangan dan tambah bahan-bahan lain dengan manioc yang hangat. Campurkan dengan baik dan secara beransur-ansur menambah air memasak, mengolah adunan sehingga tidak lagi melekat pada jari.
Bentuk bola bersaiz sederhana dan letakkannya di dalam pinggan mangkuk, meninggalkan ruang di antara mereka. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan (230 * C) yang tinggi dan bakar selama 40 minit.
3. Blender Roti
Hasil: 01 jenis roti
Tahap Kesukaran: Sederhana
Bahan-bahan
- 3 telur
- 1/2 cawan minyak
- 1 dan 1/2 cawan tepung beras
- 1 cawan yogurt biasa (soya atau laktosa)
- 1 sudu gula
- Garam 1 sudu teh
- 1 sudu serbuk penaik
Mod Penyediaan
Pukul semua bahan dalam pengisar (meletakkan ragi yang terakhir). Masukkan tepung roti dengan minyak (atau marjerin) dan taburkan dengan tepung beras. Masukkan adonan itu untuk membakar dan gulung kuning telur dengan sedikit minyak. Bakar selama kira-kira 45 minit. (masa berbeza mengikut jenis ketuhar.
4. Sponge Cake
Hasil: 1 kek medium
Tahap kesukaran: Mudah
Bahan-bahan
- 6 telur
- 6 sudu gula
- 3 sudu tepung beras
- 3 sudu kanji kentang
- 1 sudu teh serbuk penaik
Mod Penyediaan
Pertama memisahkan putih telur dan pukul di salji hingga tegas. Kemudian, ketatkan kuning telur dengan gula sehingga kuning. Masukkan tepung beras dan kanji kentang perlahan-lahan. Tambah dan campurkan dengan tangan serbuk penaik dan kemudian kacau putih telur perlahan-lahan. Bakar dalam kuali lancar dan terapung selama 20 minit atau sehingga coklat keemasan.
5. Roti Sweet dengan Buah-Buahan yang Kering
Hasil: 1 roti
Tahap Kesukaran: Sederhana
Bahan-bahan
- 1 dan 1/2 gelas padi nasi
- 1 dan 1/2 cawan kanji kentang
- 3 telur pada suhu bilik
- 1/3 cawan minyak
- 1 dan 1/2 sudu serbuk penaik
- 1/2 cawan dimasak dan diletakkan lobak
- 1 cawan air suam (gunakan memasak lobak merah)
- 5 sudu gula
- 1 garam garam
- 1 tsp CMC (thickener)
- 11 ceri dalam sirap, cincang
- 3 sudu besar kismis
- 3 sudu makan kacang Brazil
- 3 sudu besar dan adunan plum hitam
Mod Penyediaan
Dalam mangkuk masukkan tepung, serbuk penaik, gula, air yang dipotong dengan lobak merah dan kacau rata. Kemudian tambahkan bahan-bahan lain. Tuangkan kuali roti dan tambahkan adunan. Biarkan naik dan bakar pada suhu 220ºC hingga coklat keemasan.
6. Polvilho Roll
Hasil: 20 roti
Tahap Kesukaran: Sederhana
Bahan-bahan
- 3 telur
- 2 cawan taburkan manis
- 2 cawan teh masam
- 1 cawan air
- 1/2 cawan minyak
- Garam 1 sudu teh
Mod Penyediaan
Rebus air. Rizab
Dalam mangkuk, pasangkan tepung manioc manis, tepung manioc masam, telur dan garam. Tambah minyak dan kacau dengan baik. Akhirnya, perlahan-lahan tambah air mendidih dan kacau sehingga adunan "melekat". Spoon (seolah-olah ia adalah roti keju) pada lembaran penaik besar tanpa mencincang. Bakar dalam ketuhar yang tinggi selama kira-kira 30 minit.
7. Yam Bread
Hasil: 1 roti
Tahap Kesukaran: Sederhana
Bahan-bahan
- 2 telur
- 2 cawan tepung beras
- 1 cawan tepung mentah parut
- 1 cawan kanji kentang
- 1 cawan air
- 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
- 1 sudu besar serbuk penaik
- Garam 1 sudu teh
- Serbuk pemanis 1 sudu teh
- 1 sdt cuka
Mod Penyediaan
Campurkan tepung beras, kanji kentang, gula, garam dan yis. Masukkan ramuan lain dan kacau dengan baik.
Letakkan dalam roti nonstick yang rata dan bakar selama kira-kira 30 minit. Untuk memperkayakan roti, tambah 1 sudu benih rami tanah, atau labu dan / atau biji wijen.
Dan Barber: How I fell in love with a fish (Mungkin 2024)
- 1,230
