Apakah minyak masak yang terbaik? Semak bimbingan pakar

Tidak seperti apa yang orang fikir, tubuh manusia memerlukan jumlah lemak setiap hari. Walau bagaimanapun, satu perkara penting ialah mengetahui pelbagai jenis lemak dan belajar membuat pilihan yang baik setiap hari.

Terdapat lemak yang boleh membahayakan kesihatan dan meningkatkan risiko penyakit jantung; Walau bagaimanapun, yang lain boleh membantu melindungi anda.

Lemak tak jenuh adalah yang paling dikenali sebagai lemak baik? dan terdapat dua jenis: tak tepu dan tidak mono tak tepu. Jenis pertama yang paling biasa ditemui dalam ikan berminyak seperti herring, salmon, makarel, tuna dan sardin; dalam minyak sayuran dan krim. Sudah lemak tak tepu, terdapat dalam minyak zaitun; dalam kacang seperti kacang Brazil, badam dan hazelnut; dan dalam alpukat.

Lemak tepu dan trans, yang sering disebut sebagai "lemak buruk," memanggil untuk kesederhanaan dalam penggunaannya, kerana terlalu banyak penyebab utama kolesterol tinggi dan masalah kesihatan yang lain. Ana Luisa Vilela, pakar pemakanan perubatan, menunjukkan bahawa lemak trans adalah sejenis lemak yang dibentuk oleh proses di mana sayuran diubah menjadi lemak. "Lemak tepu kebanyakannya ditemui pada haiwan, dan pada suhu bilik ia adalah pepejal dan dapat meningkatkan kolesterol yang tidak baik," katanya.

Perlu diperhatikan bahawa minyak masak secara umum jatuh ke dalam klasifikasi lemak tepu, berasal dari sayur-sayuran dan dengan itu boleh dibahagikan kepada monobatur (yang merendahkan kolesterol jahat tanpa merosakkan kolesterol baik) dan polyunsaturated yang menurunkan kedua-dua jenis kolesterol).

Baca juga: 10 cara untuk menjaga kesihatan jantung anda

Mengambil minyak sayuran dengan cara yang sihat adalah satu cara untuk menyediakan tubuh dengan tenaga, mengawal metabolisme dan fungsi usus. Tetapi di rak-rak pasar raya, dengan pelbagai minyak goreng, ia tidak selalu mudah untuk mendapatkannya dengan betul! Oleh itu, adalah penting untuk menyelidik apa yang mereka tawarkan.

Apakah minyak masak yang terbaik?

Berdasarkan komposisi minyak yang mudah dijumpai di pasaran, pakar pemakanan Vanessa Gama, Klinik Benesse, menyoroti apa pilihan terbaik untuk memasak. Iaitu, minyak tidak berbahaya kepada kesihatan apabila dipanaskan.

1. Minyak kelapa dara tambahan

Ia adalah minyak yang diekstrak daripada kelapa dan kebanyakannya terdiri daripada lemak, dan kebanyakannya tepu. Walau bagaimanapun, trigliserida adalah rantaian sederhana (TCM), bukan rantai panjang, jadi ia lebih baik diserap oleh badan, terutama di hati, dan kemudiannya ditukar menjadi tenaga (dan tidak terkumpul sebagai lemak dalam badan).

Kelebihan dan keburukan: Ia adalah minyak yang menawarkan beberapa manfaat kesihatan. Menurut Vanessa, ia adalah pilihan yang baik untuk memasak kerana ia tidak menghasilkan produk toksik pada suhu tinggi.

Di mana untuk digunakan: Menurut Vanessa, selain memasak, dapat digunakan dalam persiapan mentah.

Baca juga: 13 Langkah Menurun Minyak Masak

2. Mentega

Walaupun ia dilihat oleh ramai orang sebagai penjahat, jika dimakan secara sederhana dapat bermanfaat. Mengandungi "lemak tepu yang sihat", tubuh mengiktiraf mereka sebagai semulajadi dan boleh memetabolisme mereka.

Kelebihan dan keburukan: Vanessa menunjukkan bahawa ia adalah pilihan yang baik untuk memasak kerana ia tidak menghasilkan produk toksik dengan memasak. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh dimakan secara berlebihan.

Di mana untuk digunakan: Menurut Vanessa, ia boleh digunakan untuk membakar atau dalam hidangan mentah. Ghee adalah pilihan terbaik, kata pemakanan itu.

3. Minyak Zaitun Dara

Ia kaya dengan lemak tak jenuh tunggal dan, apabila digunakan dengan betul, menyumbang menurunkan kolesterol jahat (LDL) dan menggalakkan peningkatan kolesterol baik (HDL). Ia adalah jenis minyak zaitun yang terbaik untuk digunakan dalam persiapan panas.

Kelebihan dan keburukan: Ana Luisa menegaskan bahawa minyak zaitun dara boleh menahan pemanasan sehingga 180 darjah tanpa kehilangan sifatnya. Ia lebih murah, mempunyai rasa yang kurang jelas dan mempunyai sifat kurang, tetapi boleh digunakan untuk menyediakan hidangan panas.

Di mana untuk digunakan: Menurut Vanessa, ia sangat sesuai untuk memasak kerana ia tidak menghasilkan produk toksik dengan suhu memasak.

4. Minyak alpukat

Ia mempunyai komposisi yang sama dengan minyak zaitun, dengan kehadiran ketara lemak tak jenuh tunggal, dan beberapa lemak tepu dan tepu tak jenuh.

Kelebihan dan keburukan: Komposisinya adalah tahan panas, menjadikannya calon yang baik untuk minyak masak.

Di mana untuk digunakan: Selain digunakan untuk memasak, Vanessa menunjukkan bahawa ia adalah baik untuk mengambilnya sebelum makan (makan 15 minit sebelum).

5. Minyak Sawit

Juga dikenali sebagai minyak kelapa sawit, minyak kelapa sawit mempunyai beberapa asid polyunsaturated dan kebanyakannya terdiri daripada lemak tepu semulajadi, yang tidak reaktif untuk pemanasan dan oleh itu kurang keradangan selepas memasak.

Kelebihan dan keburukan: Ia boleh digunakan dalam persiapan hangat tanpa merosakkan kesihatan, bagaimanapun, kerana ia kaya dengan lemak tepu, penggunaannya yang kerap dan
Kelimpahan dapat membangkitkan kenaikan LDL (kolesterol jahat). Terdapat juga banyak kontroversi kerana penghasilan minyak ini melibatkan penebangan hutan di kawasan-kawasan di mana haiwan yang terdedah kepada kepupusan hidup secara langsung.

Di mana untuk digunakan: Menurut Vanessa, minyak itu baik untuk kegunaan memasak sahaja.

Komposisi lemak

Dalam jadual di bawah, anda boleh menyemak jumlah lemak dalam 1 sudu besar setiap minyak ini.

Minyak Anda Tidak Perlu Digunakan untuk Memasak

Pakar pemakanan Vanessa menyoroti minyak yang, walaupun terkenal, tidak boleh digunakan untuk memasak:

Minyak Kedelai: "Ia tidak boleh digunakan kerana ia adalah minyak halus, di mana dalam proses penapisan asid lemak dan bahan fenolik yang bermanfaat dalam minyak dihapuskan," kata Vanessa.

Canola Oil: pilihan yang buruk untuk memasak, menurut ahli pemakanan itu. ? Minyak Canola kini dikenali sebagai toksik. Minyak Canola berasal dari rapeseed, yang diubah suai secara genetik, dan sangat toksik, katanya.

Minyak bunga matahari: Menurut Vanessa, tidak ada kelebihan penggunaannya. Kerana ia adalah minyak halus, di mana dalam proses penghalusan asid lemak dan bahan fenolik yang bermanfaat dalam minyak dihapuskan.

Minyak zaitun tambahan: Walaupun ia sihat, ia bukan pilihan yang baik untuk memasak. • Terbaik untuk menggunakan minyak zaitun dara, kerana minyak zaitun tambahan dungu, apabila dibawa ke suhu tinggi, akan kehilangan bahan fenolik yang bermanfaat. Sebaiknya gunakannya untuk persediaan mentah, kata Vanessa. Pakar pemakanan Ana Luisa menambah bahawa minyak zaitun tambahan dungu perlu dimakan sejuk untuk mengekalkan sifat pemakanan dan membantu melawan kolesterol jahat dan melindungi jantung.

Minyak Flaxseed: Ia hanya boleh digunakan dalam persediaan sejuk, seperti yang ditunjukkan oleh Vanessa.

Lard: Vanessa menjelaskan bahawa ia juga boleh digunakan untuk memasak, tetapi ia bukan pilihan lemak terbaik. Walaupun ia lebih baik daripada minyak canola dan minyak halus lain, ia tidak ditunjukkan kerana terlalu banyak lemak jenuh dan kolesterol. Tetapi ia tidak mempunyai kesan toksik dengan memasak?, Menjelaskan.

Pengaruh titik asap

Vanessa menjelaskan bahawa titik asap ditentukan apabila minyak mencapai suhu di mana gliserol (sebahagian daripada asid lemak yang membentuk lemak) merosakkan untuk membentuk akrolein (bahan toksik yang terbukti) dan yang menurut kajian dikaitkan dengan perkembangan kanser. "Semakin tinggi titik asap, kemerosotan minyak yang lebih rendah pada suhu tinggi," katanya.

Minyak atau lemak boleh dimakan dan mata asapnya:

• Minyak zaitun perawan: 180 ° C
• Minyak zaitun dara tambahan: 160 ° C
• Mentega: 177 ° C
• Minyak Kelapa: 177 ° C
• Lard: 182 ° C
• Minyak Canola: 204 ° C
• Minyak bunga matahari: 227 ° C
• Minyak Sawit: 232 ° C
• Minyak Kacang Kedelai: 232 ° C
• Minyak alpukat: 271 ° C

Walau bagaimanapun, perlu diingati: ini bukan satu-satunya kriteria untuk dipertimbangkan semasa memilih minyak masak yang baik.

Cara Buang Minyak Digunakan dengan Betul

Tidak ramai yang mempunyai soalan mengenai apa yang perlu dilakukan dengan minyak masak yang digunakan. Jika dibuang ke dalam longkang sink, ia boleh menyebabkan penyumbatan. Jika dibuang ke dalam air, ia menghalang proses semula jadi air akuatik (menyebabkan kematian ikan). Apabila diletakkan di atas tanah, ia menyebabkan pencemaran. Selain itu, jika disimpan di lokasi yang tidak sesuai, ia dapat menarik haiwan berbisa seperti penyakit lipas, tikus dan kalajengking.

Untuk membuangnya dengan betul, langkah pertama adalah menggunakannya dalam botol PET selepas menggunakan minyak. Anda boleh menggunakan corong untuk memudahkan minyak ke dalam botol. Sentiasa ingat untuk menutup botol dengan ketat untuk mengelakkan kebocoran.

Setelah mengisi beberapa botol, cari syarikat-syarikat dan / atau NGO yang mengkhususkan diri dalam koleksi pilihan terpilih ini. Dalam pautan ini, anda akan menemui contoh stesen untuk pelupusan minyak yang paling sesuai dengan rumah anda.

Cara menggunakan semula minyak di rumah

Malah ada kemungkinan menyimpan minyak yang digunakan dan membuat sabun buatan sendiri sendiri, anda tahu? Apa yang sinonim dengan ekonomi dan kemampanan!

Berikut adalah resipi mudah untuk melakukannya:

Bahan-bahan:

• 500ml air
• 1 liter minyak masak yang tegang
• 250g soda kaustik
• Detergen dan pencuci pakaian (pilihan)

Penyediaan:

1. Bawa air ke mendidih dan, sebelum mendidih, keluarkan dari haba dan tambah ke soda kaustik (menjauhkan diri dan berhati-hati pada masa ini).
2. Kacau sehingga soda cair.
3. Sebaik sahaja dibubarkan, tambahkan minyak goreng yang digunakan (ia sepatutnya tegang dengan ayakan yang sangat halus supaya tiada sisa kekal). Simpan kacau sehingga campuran adalah homogen.
4. Tambah, jika dikehendaki, serbuk cuci sedikit, yang akan membantu membentuk buih, dan detergen, yang akan membiarkannya berbau dan lembut.
5. Aduk cecair selama 30 dan 45 minit sehingga campuran sedikit tebal.
6. Setelah siap, tuangkan produk itu ke dalam lembaran pembakar yang dilapisi dengan beg plastik. Ambil matahari dan tunggu sehingga kering.
7. Sabun akan konsisten mungkin sekitar 2 hari. Kemudian tunggu 10 hari lagi untuk menggunakannya.

Ingat bahawa campuran harus dibuat dalam mangkuk plastik dan untuk mengaduk bahan, sudu kayu harus digunakan (seperti sudu logam boleh bertindak balas dengan soda kaustik).

Sekarang anda mungkin tahu cara memilih minyak masak yang baik! Sekiranya keraguan, selalu berbincang dan ikuti nasihat pemakanan anda atau nasihat doktor. Ingat bahawa tanpa mengira pilihan minyak, ia tidak boleh tertakluk kepada suhu yang sangat tinggi untuk jangka masa yang panjang, kerana haba dan masa memasak sahaja boleh membawa kepada pengeluaran bahan toksik dalam makanan.

Juga ingat untuk melupuskan minyak yang digunakan dengan betul, dan jangan sekali lagi menggunakannya untuk memakan lebih banyak makanan.

Bill Schnoebelen - Interview With an Ex Vampire (2 of 9) (April 2024)