Minyak yang sesuai untuk setiap bentuk penyediaan makanan

Minyak Canola, bunga matahari, soya, zaitun, kelapa, minyak kelapa sawit? Terdapat begitu banyak pilihan minyak yang ada di kebanyakan rumah orang! Adakah pelbagai jenisnya digunakan untuk tujuan yang berlainan: keberanian, perasa, makanan menggoreng? Di samping itu, produk ini boleh mempunyai beberapa manfaat kesihatan jika digunakan dengan betul.

Minyak adalah sumber vitamin E yang menonjol sebagai antioksidan; omega 3 dan 6; dan lemak tak jenuh tunggal, yang bertanggungjawab untuk mengekalkan kesihatan kardiovaskular sehingga kini? menerangkan Fernanda de Campos Prudente Silva, pakar pemakanan di Clinonco, pascasiswazah dalam Pemakanan Klinikal Fungsian.

Walau bagaimanapun, mereka tidak seharusnya terlalu banyak. Penggunaan minyak yang berlebihan dapat meningkatkan kolesterol dan memulakan proses steatosis hati. pengumpulan lemak dalam hati?, menonjolkan pakar pemakanan Fernanda.

Monique Karenine, pakar pemakanan TNC-GAN, pakar dalam Terapi Pemakanan dan Pemakanan Klinikal, menjelaskan bahawa apabila memasak makanan, penggunaan minyak mestilah sederhana. ? Sastera mengesyorkan penggunaan minyak sayuran, kerana mereka mempunyai titik asap yang lebih tinggi? ? suhu di mana penguraian lemak dirasakan melalui asap biru putih, katanya.

Pakar pemakanan Monique menambah bahawa minyak sayur tidak boleh didedahkan kepada suhu tinggi untuk jangka masa yang lama. • Minyak sayur dari mana-mana loji minyak, apabila terdedah kepada suhu yang tinggi untuk jangka masa yang lama, menjalani pengoksidaan dan berkompromi dengan sifat pemakanan mereka. Di samping itu, mereka menghasilkan bahan yang berbahaya kepada kesihatan: akrolein, berpotensi karsinogenik, menerangkan.

Inilah sebabnya mengapa penting untuk membuat pilihan yang baik apabila menyediakan makanan anda, memilih minyak yang paling sesuai untuk setiap keadaan. Di bawah, ahli pemakanan bercakap mengenai kaedah masakan terkenal dan menunjukkan pilihan yang terbaik:

Braise

Untuk sauté, menurut pakar pemakanan Fernanda de Campos Prudente Silva, pilihan terbaik adalah: minyak canola, yang mempunyai omega 3 yang paling banyak, vitamin E dan mempunyai profil terbaik lemak tak jenuh dan jenuh tepu dan minyak kelapa , yang memerlukan suhu yang sangat tinggi untuk menenun lemak anda.

"Anda juga boleh menggunakan minyak zaitun tambahan untuk menghancurkan makanan, kerana ia hanya mengoksidakan lemak anda pada suhu tinggi selama satu jam," jelas ahli nutrisi, Fernanda.

Monique Karenine menekankan bahawa penggunaan minyak untuk jenis penyediaan ini harus sederhana. Satu lagi hujung penting adalah kita boleh memasak pelbagai makanan tanpa menggosoknya dengan minyak. Ia adalah perkara kebiasaan. Penggunaan alat memasak Teflon juga membantu dalam penyediaan (mereka secara kimia tidak aktif), selain penggunaan api ringan. Contohnya, beras boleh disediakan tanpa tumis dengan menambah rempah semulajadi seperti bawang putih, bawang dan garam dan menambah air yang telah dipanaskan. Adakah patut dicuba? Dia berkata.

Memasak, menggoreng dan membakar

Fernanda de Campos Prudente Silva mengatakan bahawa untuk memasak, menggoreng dan membakar makanan, pilihan terbaik adalah minyak canola, yang mempunyai omega 3, vitamin E dan mempunyai profil terbaik lemak tanpa tepu dan jenuh.

Pemakanan juga menambah bahawa dalam beberapa kes, juga untuk memasak makanan, anda boleh menggunakan minyak zaitun tambahan dara, yang hanya mengoksidakan lemak anda pada suhu tinggi lebih dari 1 jam.

Pakar pemakanan Fernanda juga menjelaskan bahawa, dalam semua jenis penyediaan yang disebutkan, apa yang harus kita elakkan adalah minyak soya. "Itu kerana titik lebur anda lebih rendah dan apabila dipanaskan, lemak anda ditukarkan kepada tepu, yang lebih banyak berbahaya kepada jantung," katanya.

Perasa

Monique Karenine mengatakan bahawa untuk digunakan sebagai rempah (tanpa pendedahan haba) dalam salad atau vinaigrette, misalnya, adalah disyorkan untuk memilih minyak seperti biji rami, kapas, jagung dan minyak zaitun tambahan dara, yang kaya dengan lemak tak tepu.

Beberapa kajian menunjukkan bahawa penggunaan lemak tak tepu (juga dikenali sebagai lemak kardioprotektif), berbanding dengan penggunaan lemak tepu, kelihatan membantu menurunkan tahap kolesterol dan pecahan "buruk", LDL, memainkan peranan penting. dalam konteks pencegahan penyakit kardiovaskular, menerangkan pemakanan pakar Monique.

Masih menurut profesional, walaupun sifat pemakanan yang baik, setiap gram lipid memberikan sembilan kalori (9 kcal) kepada badan kita dan, oleh itu, semua minyak yang disebutkan juga harus dimakan secara sederhana, untuk mengelakkan daripada penggunaan. Kalori.

Sebagai contoh, Canola dan minyak safflower bukanlah pilihan terbaik untuk penyediaan ini, kerana mereka tidak akan menambah rasa yang diharapkan untuk rempah ratus.

Maklumat dan tip ini menjadikannya mudah untuk membuat hidangan hebat di rumah! Ini, sudah tentu, semasa membimbangkan kesihatan dan keluarga anda. Lagipun, garis panduan utama selalu menggunakan kesederhanaan, baik semasa mempersiapkan dan memakan makanan yang paling bervariasi.

3 Jenis Oats Yang Menjadi Pilihan Saya Untuk Sarapan. (April 2024)