Adakah makanan mentah lebih sihat daripada makanan yang dimasak?

Benar, makanan memasak biasanya menjadikannya lebih enak, tetapi proses ini juga mengubah komposisi nutrisi mereka. Sesetengah vitamin mungkin hilang sementara enzim dinyahaktifkan.

Berdasarkan maklumat ini, sesetengah orang berpendapat bahawa diet makanan mentah, yang dipanggil makanan mentah, akan menjadi pilihan yang lebih sihat bagi tubuh kita.

Bagi mereka, yang paling disyorkan ialah mengikuti diet yang sekurang-kurangnya 70% terdiri daripada makanan yang belum menjalani pemasak atau pemprosesan. Keutamaan adalah untuk makanan yang ditapai, bijirin, kacang dan biji, selain buah-buahan dan sayur-sayuran, tentu saja.

Walau bagaimanapun, daripada agak sukar untuk mengikuti dengan ketat, diet mentah boleh mempunyai beberapa kelemahan untuk tubuh kita. Ketahui beberapa fakta mengenai makanan mentah dan masak untuk membuat keputusan:

Memasak boleh memusnahkan enzim makanan

Adakah proses memasak melumpuhkan beberapa enzim yang terdapat dalam makanan? Sebenarnya, hampir semua orang kurang upaya apabila suhu melebihi 47 ° C, kerana kajian ini menunjukkan. Bagaimanapun, tidak ada bukti bahawa enzim makanan memberi manfaat kepada kesihatan kita.

Baca juga: 26 Resipi Vegan yang lazat untuk Menu Harian anda

Vitamins Larut Air Hilang dalam Memasak

Makanan mentah sebenarnya boleh menjadi lebih kaya dengan beberapa nutrien berbanding dengan makanan yang dimasak. Ini terpakai terutamanya apabila kita bercakap mengenai vitamin larut air, seperti vitamin C dan vitamin B-kompleks, mengikut artikel ini.

Makanan mendidih adalah kaedah yang paling menyebabkan nutrien ini hilang, sementara mengukus, memanggang dan menggoreng menjadi pilihan terbaik.

Makanan yang dimasak lebih mudah dikunyah dan dicerna.

Mengunyah adalah satu langkah yang sangat penting dalam proses pencernaan kerana pada ketika ini makanan memecah menjadi kepingan kecil dan mudah dicerna. Makanan yang kurang dikunyah lebih sukar untuk dimakan, memerlukan lebih banyak tenaga dan usaha dari badan kita.

Memasak, sebagai tambahan pada umumnya membuat makanan yang enak, juga membantu memecah beberapa serat dan dinding sel, memudahkan proses pencernaan dan penyerapan nutrien.

Memasak meningkatkan sifat antioksidan

Memasak sayur-sayuran boleh meningkatkan ketersediaan bahan antioksidan mereka, yang membantu memerangi penuaan dan penyakit seperti kanser dan masalah jantung.

Baca juga: 5 Buah Terbaik untuk Membakar Lemak

Tomato, sebagai contoh, kehilangan 29% vitamin C apabila dimasak, tetapi jumlah lycopene meningkat dua kali ganda, manakala jumlah kapasiti antioksidan meningkat sebanyak 60%. Untuk memberi gambaran tentang betapa pentingnya lycopene, ia dikaitkan dengan risiko menurunkan kanser prostat dan penyakit jantung.

Memasak membunuh bakteria dan mikroorganisma berbahaya yang lain

Walaupun dengan kehilangan beberapa nutrien, makanan tertentu harus dimasak sebaiknya dimasak, kerana versi mentah mereka mungkin mengandungi mikroorganisme yang berbahaya bagi kesihatan kita.

Buah-buahan dan sayur-sayuran sering selamat dimakan mentah selagi mereka tidak tercemar dan telah dibersihkan dengan teliti. Sebaliknya, daging, telur dan ikan mesti melalui proses memasak, manakala susu mesti dipasteurisasi, kerana kebanyakan bakteria yang menyebabkan penyakit tidak dapat bertahan pada suhu melebihi 60 ° C.

Ia bergantung kepada makanan!

Kebenarannya adalah bahawa sesetengah makanan lebih sihat apabila dimakan mentah, sementara yang lain lebih bermanfaat atau lebih selamat apabila dimasak. Semak ia:

Makanan Yang Mentah Sihat

• Brokoli: Versi mentah mengandungi tiga kali lebih sulforaphane, bahan yang membantu melawan kanser;
• Kubis: Memasak kubis menghancurkan enzim myrosinase, yang menyumbang kepada pencegahan kanser;
• Bawang: Memasak mengurangkan kesan antiplateletnya, yang menyumbang kepada pencegahan penyakit jantung;
• Bawang putih: Memasak memusnahkan beberapa sebatian sulfur yang mempunyai sifat antikanser.

Makanan Yang Lebih Memasak

• Bayam: Memasak meningkatkan ketersediaan nutrien seperti besi, magnesium, kalsium dan zink;
• Tomato: Versi yang dimasak mempunyai dua kali lycopene dan 60% lebih banyak tindakan antioksidan berbanding dengan versi mentah;
• Wortel: Wortel rebus mengandungi lebih banyak beta carotene daripada wortel mentah;
• Kentang: Kentang kanji hampir tidak boleh ditemui apabila ia mentah;
• Sayur-sayuran (kacang hijau, kacang): Sayuran mentah mengandungi toksin berbahaya, yang dihapuskan dalam masakan;
• Daging, ikan dan ayam: Versi mentah mungkin mengandungi bakteria yang menyebabkan keracunan makanan. Memasak menghapuskan mikroorganisma ini.

Seperti yang anda dapat lihat, keputusan akhir adalah bahawa kita tidak boleh mengatakan bahawa diet makanan mentah lebih sihat daripada diet makanan yang dimasak dan sebaliknya. Diet yang seimbang dengan pelbagai makanan mentah dan dimasak adalah pilihan terbaik untuk tubuh kita.

Baca juga: Bagaimana untuk mengenal pasti bahawa anda mempunyai keracunan makanan?

Apakah Kuning Telur itu Jahat ? (April 2024)