4 Resipi Yis Homemade Dan Cara Menggunakannya Dalam Roti Dan Kek

Penuaian semulajadi atau buatan sendiri, antara denominasi lain di seluruh dunia, adalah cara paling primitif untuk membuat adunan dan / atau kek. Ia telah wujud selama ribuan tahun, selepas semua, pada masa lalu tidak terdapat ragi industrialisasi.

Adalah biasa bagi orang untuk merujuk kepada ragi semulajadi menggunakan nama "levain", yang pada dasarnya adalah doh yang dibuat dengan mencampurkan tepung dan air.

Membuat baking roti buatan sendiri memerlukan teknik dan banyak kesabaran. Untuk mendapatkan idea, beberapa persediaan mengambil purata satu minggu. Tetapi menurut orang-orang yang mahir dalam jenis penapaian ini, hasilnya, untuk mengatakan paling tidak, lebih banyak roti pedesaan dengan perisa yang sangat tersendiri dan pencernaan yang lebih baik.

Laura Borzani, chef patissier di Bombas de Chocolate, mengulas bahawa makanan yang menggunakan yis buatan sendiri lebih lembut dan bertahan lebih lama. Mereka juga mengekalkan rasa semulajadi resipi dan mengurangkan gejala pedih ulu hati. Ragi semulajadi juga mempunyai nilai pemakanan yang lebih baik, katanya.

Sebaliknya, dia menjelaskan, "Ia memerlukan banyak penjagaan dalam penyediaannya dan mesti dipelihara. Ia banyak kerja! Ia mengambil masa kira-kira 15 jam untuk bersiap-siap dan melakukan resipi dalam masa 2 jam. Untuk kemudahan, yis pasar raya akhirnya menjadi lebih dicari?

Juga baca: 27 resipi lempeng memakan air

Angela Oliveira mempunyai ijazah dalam perdagangan luar negeri dan, selepas bekerja selama 32 tahun sebagai pengarah komersil pengeksport makanan, hari ini memasak dan mengekalkan blog Ora, Pitangas. Ia menggunakan penapaian buatan sendiri untuk membuat roti dan sorotan sebagai kelebihan utamanya:

• Roti kualiti yang sangat baik;
• Rasa mudah dihadam;
• Roti persembahan yang baik;
• Roti tahan lama untuk kelembutan;
• Membolehkan penggunaan dalam bruschetas, roti bakar dan sebagainya;
• Kos yang lebih rendah;
• Menerima variasi dengan bijirin tambahan dan tepung lain.

Antara keburukan membuat ragi anda sendiri, Angela memetik:

• Makan dengan kerap, antara 1 minggu dan 10 hari, buat roti atau tidak. "Yang tidak sukar, kerana ia boleh dengan mudah disertakan dalam rutin, dengan syarat anda mempunyai air mineral dan tepung," katanya.
• Perlu merancang untuk membuat roti sekurang-kurangnya 24 jam lebih awal.
• Dos kesabaran yang baik sebagai penapaian adalah perlahan.

Menariknya, bagi kebanyakan orang yang menggunakan brewing rumah, apa yang penting adalah penjagaan yang terlibat dalam proses itu. "Ragi semulajadi mesti mempunyai nama, ia mesti nama seorang lelaki dan nama yang kuat, saya, sebagai contoh, dipanggil Narcissus. Dalam baking artisanal, tergesa-gesa dan kecemasan tidak mempunyai masa !?, komen Angela.

Dalam kes baking cake buatan sendiri, sesetengah resipi lebih mudah tetapi juga memberikan kek dan rasa yang lebih berkualiti.

4 Resipi Ragi Homemade

1. Penapaian semulajadi untuk roti (oleh Angela Oliveira)

Prosedur dan bahan:

Baca juga: 30 Resipi Vegetarian Bahawa Karnivor Bahkan Akan Suka

• Gunakan kaca steril dengan tudung.
• Setiap hari, selepas mencampurkan air dan tepung, tutupkan kaca itu, hanya tinggalkan penutupnya, tanpa menutup sepenuhnya atau menutup kaca dengan bungkus plastik dan membuat 3 atau 4 lubang kecil dengan tusuk gigi.
• Campuran dengan sangkar panjang lebih berkesan meninggalkan campuran tanpa benjolan.
• Biarkan gelas di tempat di mana ia tidak akan mendapat matahari atau angin (di tempat di mana ia tidak akan mengganggu, tetapi kelihatannya).
• Gunakan penanda untuk menandakan tahap yis dan tarikh dan masa campuran.

Langkah demi langkah:

1. Hari pertama: Untuk 30 g (30 ml atau kira-kira 2 sudu besar) air ditapis atau air mineral dalam periuk, tambah 15 g (2 sudu besar) tepung. Campurkan dengan baik (ia akan menjadi campuran nipis).
2. Hari kedua: tanpa tambahan, kacau beberapa kali sehari.
3. Hari ketiga: 30 g (30 ml atau 2 sudu besar) air ditapis atau air mineral dan 30 g (4 sudu besar) tepung gandum putih. Kacau kuat.
4. Hari keempat: 15 g (15 ml atau 1 sudu besar) air ditapis atau air mineral dan 30 g (4 sudu besar) tepung. Aduk dengan baik dan, apabila anda ingat, kacau beberapa kali sepanjang hari.
5. Hari kelima: 30 g air (30 ml atau 2 sudu besar) dan 30 g tepung gandum (4 sudu besar kira-kira).
6. Selepas hari ini, campuran harus memulakan proses penapaian. Jika tidak, teruskan makan pada hari kelima sehingga ragi berlipat ganda.

Setelah ragi selesai:

1. Pisahkan 30 g dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 10 hari, meninggalkan "dorman".
2. Selepas 10 hari, jika anda tidak membuat roti, anda perlu melakukan proses 'menyegarkan', umpamanya umpan semula.
3. Jika hanya menyimpannya semula, gunakan sedikit tepung dan air, contohnya 2 tepung sudu dan 1 sudu air. Campurkan dengan baik dan tinggalkan di? Rumah? selama 4 jam dilindungi hanya dengan filem plastik dengan lubang kecil. Selepas gelembung aktif, masukkan 30 gram dan simpan di dalam peti sejuk di kaca terbungkus, pastikan untuk menetapkan tarikh.
4. Yang lain anda boleh menderma atau membuang, yang? Segarkan? Ia adalah perlu untuk ragi anda untuk sentiasa kekal aktif.

2. Yeast Homemade (oleh chef Laura Borzani)

Bahan-bahan:

• 4 sudu tepung putih
• 4 sudu gula halus
• Garam 1 sudu teh
• 3 cawan air

Penyediaan: Campurkan gula, tepung dan garam dalam mangkuk. Kemudian tambahkan air. Dalam mangkuk yang sama, biarkan rehat campuran selama dua hari. Jangan tutup. Untuk menangkis serangga, tutup dengan kain netral. Pada masa ini, setiap lima jam, kacau campuran dengan sudu kayu. Ia sudah siap!

Masa Persediaan: 48 jam / Tahap kesukaran: mudah

3. Yeast Homemade (Levain)

Langkah demi langkah:

1. Hari pertama: berasingan 100 g tepung keseluruhan dan 100g air. Campurkan dengan sudu plastik dan letakkan yis dalam balang kaca, ditutup dengan kuali.
2. Hari kedua: memisahkan 100 g yis (baki yang tinggal). Kemudian tambah 50 g tepung keseluruhan dan 50 g air, bercampur dengan sudu plastik. Masukkan balik periuk.
3. Dari ketiga hingga hari kesepuluh: berasingan 100 g yis (baki yang dibuang) dengan menambah 50 g tepung keseluruhan dan 50 g air untuknya. Campurkan segala-galanya dengan sudu plastik dan letakkan semula di dalam periuk.

Garis Panduan:

• Periksa, jika mungkin, jika ragi telah ditanam di periuk. Peraturannya adalah "apabila ragi meningkat dalam jumlah, buang separuh dan makan ragi (air 50g dan tepung 50g)".
• Ragi boleh siap sebelum hari kesepuluh (dalam keadaan panas) atau tidak lama selepas (dalam keadaan sejuk). Apabila siap, ia perlu disimpan di dalam peti sejuk dan dua kali seminggu, gunakan separuh atau membuangnya dan memberi makan ragi itu lagi.

4. Ragi Kue buatan sendiri

Bahan-bahan:

• 1/2 sudu teh kremium tartar (hasil sampingan dari pengeluaran wain, boleh didapati di pasar raya, bersama dengan rempah kering);
• 1/4 sudu teh baking soda.

Penyediaan: Campurkan krim tartar dan baking soda dalam bekas. Biasanya digunakan dalam resipi yang menunjukkan yis kimia.

12 resipi yang lazat dibuat dengan yis buatan sendiri

1. Roti dengan penapaian semulajadi: cadangan yang baik untuk mereka yang ingin merasai rasanya yang tiada tandingan roti yang dibuat dengan yis semulajadi. Dalam resipi itu terdapat semua langkah demi langkah, termasuk bagaimana membuat ragi dengan yoghurt semulajadi.

2. Roti Homemade Roti Renyah: Ketahui cara membuat roti yang lazat yang melekat pada kerak rangup dengan resipi vegan ini.

3. Roll Ragi Alam: Ketahui apa itu dan bagaimana membuat apa yang dipanggil Roti Kristus? yang mereka katakan, menanggung nama itu kerana orang yang melakukannya harus memiliki "kesabaran Kristus". Dalam resipi ada juga langkah-demi-langkah bagaimana membuat ragi.

4. Roti Segar: Dalam resipi ini, anda belajar bagaimana membuat roti wholemeal menggunakan "pre-yeast", yang mesti disediakan sekurang-kurangnya 12 jam lebih awal.

5. Kue Fortune: Terlepas dari takhayul, ini adalah kek lazat dengan rasa sedikit masam, yang disebabkan oleh penggunaan yis semulajadi.

6. Kek Apple: Resipi mengambil, sebagai tambahan kepada levain (yis semulajadi) dan epal, telur, tepung, susu, gula Demerara dan kayu manis, antara bahan-bahan lain.

7. Roti penapaian semulajadi: Resipi mengambil bahan seperti kacang, biji bunga matahari dan kacang macadamia. Hasilnya, untuk mengatakan paling tidak, roti yang sangat lazat dan sihat.

8. Roti cornmeal: Cornmeal kelihatan seperti muffin kecil, dan rasa adalah gabungan sempurna rumput tepung jagung dan manis.

9. Rye-Flaked Tebu Tebu: Bagi mereka yang suka roti dan suka merasai rasa yang berbeza, ini adalah tip yang hebat.

10. Roti Carrot: Resipi yang berbeza untuk roti, sesuai untuk sarapan pagi.

Di bawah ini, chef Laura mencadangkan dua lagi resipi dibuat dengan yis semulajadi:

11. Kek Chocolate Yeast Homemade Mudah (Chef Laura Borzani)

Bahan-bahan:

• 250 ml susu keseluruhan
• 250 ml minyak sayuran
• 2 telur jarak jauh
• 250 gram serbuk coklat
• 250 gram gula halus
• 500 gram tepung
• 250 gram yis buatan sendiri

Penyediaan: Dalam mangkuk, campurkan serbuk coklat dengan gula, tepung dan serbuk penaik. Kemudian masukkan susu, minyak dan kedua-dua telur. Pukul dalam pengadun selama lima minit sehingga adunan halus. Untuk menempah. Dalam hidangan baking oval, gris dengan mentega tanpa lemak. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu sederhana. Perhatikan proses dan elakkan membuka ketuhar semasa. Purata masa penaik: 30 minit? bergantung kepada ketuhar.

Petua: tambah sirap basah, atau hanya taburkan serbuk kayu manis dicampur dengan gula kuning.

Masa Persediaan: 40 minit / Kesukaran: Mudah

12. Roti Roti buatan sendiri (Chef Laura Borzani)

Bahan-bahan:

• 350 ml air yang ditapis
• ½ garam sudu
• 125 ml minyak
• 3 telur jarak jauh
• 250 gram yis buatan sendiri
• 1 kg tepung

Penyediaan: Dalam mangkuk, campurkan air, garam dan yis buatan sendiri. Kemudian tiga telur jarak jauh. Apabila bercampur-campur, tambah tepung secara beransur-ansur sehingga doh keluar dari tangan. Pisahkan adunan ini ke dalam mangkuk lain yang dilapisi dengan kain. Biarkan adunan berehat selama setengah jam. Ambil lembaran penaik dan minyak dengan minyak lain. Bentuk gulung ke dalam bentuk yang diingini dan susunkannya pada lembaran penaik. Biarkan mereka berehat lagi selama dua jam lagi. Panaskan ketuhar selama 15 minit pada 180 ° C. Masukkan helai baking dan perhatikan. Diharapkan menjadi coklat.

Masa Persediaan: 20 minit (tidak termasuk ketuhar dan masa rehat) / Ijazah Kesukaran: Mudah

Sekarang anda tahu: minuman rumah sering memerlukan teknik dan banyak kesabaran. Tetapi mereka yang menggunakannya menjamin ia sangat berbaloi. Bagaimana untuk mencuba ragi anda dan meneroka resipi roti dan kek baru ?!

Resepi Roti Boy | Resep Roti Boy | Mexican Bun | Papparoti (April 2024)